Nombre de Français ont mangé leur pain blanc...

Pour autant, ils ne se résignent pas à manger du pain noir... Et sont de plus en plus nombreux à « faire » leur pain! Effet de mode? Tentation  «  bobo »? Rencontre avec les nouveaux « boulangers »...

De quoi en surprendre plus d'un et nous en premier...

27% des ménages mettent la main dans la farine au moins une fois par semaine!

Charmant tableau de famille, nouvelle « peinture » présentant le boulanger, la boulangère et le petit mitron...

Modérons ce tableau idyllique. Les Français n'ont pas construit de four à pain au fond de leur jardinet ou dans un coin de leur terrasse. Ils auraient acheté en 2008 un million de « machines à pain »!

Une aubaine pour le groupe SEB qui fournit une bonne moitié du marché.
« Le marché des machines à pain en France n'a réellement décollé que depuis trois ans. Il a explosé en 2008 parce que les dernières technologies permettent de réaliser cinquante à cent recettes différentes. » (Daniel Gérard, directeur marketing du groupe SEB).

Une aubaine aussi pour la marque de farine « Francine » qui réalise près de 45% de ses volumes de vente avec une farine « spécialement » élaborée pour ces machines à pain. La directrice marketing de France-Farine s'empresse de préciser: « Les particuliers ne sauraient pas travailler la farine utilisée par les boulangers... Il a fallu concevoir des variétés spécifiques... proposer une gamme alléchante « campagne, seigle, céréales, rustique, paysan, fruits et fibres » le tout à des prix supérieur de 40 à 50% aux prix des farines classiques...

La France est donc rattrapé une fois de plus par les modes « étatsuniennes ».

Un phénomène qui s'est déclaré outre-atlantique dans les années 1990, a pris pied en Allemagne et même en Russie...

Aux dires des enquêtes, ce pain « maison » est un pain plaisir. Plaisir pour celui qui le fabrique et plaisir pour ceux qui le mangent tout chaud...

Quelques minutes pour le préparer et une cuisson d'une à trois heures pouvant se programmer la veille...

Un pain plaisir, certes, mais qui appelle la vigilance: choisir des farines à taux d'extraction élevé, par exemple T150 voire T170, farine particulièrement riche en minéraux...

Un bien beau moulin...

Et ne pas délaisser les vrais boulangers qui, eux, perpétuent une grande tradition que nous envient bien des pays...

(Lecture «Tendances » Les Echos 29 juillet 2009)

Portemont, le 4 août 2009

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