Farandole de légumes et de poissons

Pour 4 personnes prévoir : 300 g de merlan, 300 g de haddock, 4 queues de cabillaud, 200 g de filets de dorade, 200 g de filets de sole, 200 g de moules de bouchot et 150 g de carottes, 200 g de choux fleur, pareillement de brocolis, 200 g de pois gourmand et 250 g de pommes de terre (qualité chair ferme ou rose).
Vous épluchez les pommes de terre que vous coupez ensuite en rondelles et réservez dans de l'eau froide. Les carottes sont pelées et coupées en bâtonnets.

Le choux-fleur et le brocolis sont séparés en petits bouquets. Vous les rincez et les égouttez.

Les pois gourmands sont effilés si nécessaire.
Vous faites bouillir de l'eau dans un cuit vapeur (ou une cocotte-minute) puis vous tapissez le fond du panier de cuisson de marjolaine ou d'origan et vous recouvrez de vos légumes sans les mélanger. Vous salez et laissez cuire à couvert environ 10 minutes, (pour le cuit vapeur).
Pendant ce temps vous préparez vos poissons : les filets sont coupés en quatre, sauf pour les filets de sole qui eux seront coupés en deux. Les moules sont "grattées".
Dès que les légumes sont cuits, vous les retirez et les déposez dans un plat que vous recouvrirez d'un linge humide avant de les réserver au chaud (Four moyen)
Moules et poissons regagnent alors le panier de cuisson du cuit vapeur ou de la cocotte, après avoir vérifié le niveau de l'eau...
Dix minutes de cuisson couverte sont nécessaires (pour le cuit vapeur), et vous ne salerez qu'en fin de cuisson !
Pendant ce temps, vous préparez votre vinaigrette : 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 2 cuillères à soupe d'huile-tournesol et 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Pour ce faire vous mélangez d'abord les vinaigres, vous salez et poivrez puis vous incorporez les huiles en fouettant énergiquement...
Du beau et du bon ! La sauce sera toujours servie à part!
Un blanc de Chenin... ou un grand Blanc de Cassis... Vous avez le choix.

Portemont, le jeudi 24 juin,
en ce jour de la Nativité de Saint-Jean-Baptiste, a.d. 2004.

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