Blanches, vertes, ou violettes...

Les vertes ont ma préférence. Préparation froide... Choisissez un bon kilogramme d'asperges vertes de belle section.

Après les avoir préparées vous les ficelez en bottes et vous les plongez délicatement dans de l'eau bouillante salée, environ 12 minutes. Vous les déficelez et les posez sur un linge.
Vous battez énergiquement 100 g de fromage blanc mélangé à 80 à 100 g de fromage blanc frais demi-sel et à une cuillère de lait. Vous incorporez ensuite le jus de 1 à 2 citrons. (il faut obtenir deux cuillères à soupe de jus. Il paraît qu'aujourd'hui, il y a même des citrons en petites canettes jaunes en matière plastique...) et vous ciselez de la ciboulette. Salez et poivrez au moulin. Votre préparation ira reposer au frais, protégée des agressions du monde extérieur au moins une heure.
Pour servir, vous pourrez ficeler les asperges en petites bottes à l'aide de brins ciboulette ébouillantés afin de les rendre souples puis passés sous l'au fraîche...
Prévoyez des coupelles individuelles pour servir la sauce.
Le Chardonnay frais qui vous attend, en sourit d'aise.
Petit secret : Afin d'obtenir des asperges bien cuites mais aux pointes croquantes à souhait, l'idéal est de les faire cuire dans une faitout profond en maintenant les pointes hors de l'eau. Il suffit de les plonger ensuite les quatre dernières minutes...

Portemont, le jeudi 24 juin,
en ce jour de la Nativité de Saint-Jean-Baptiste, a.d. 2004

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