Ils sont là !

Tous plus beaux les uns que les autres... Les légumes du Midi colorent nos marchés. Nous sommes quelques privilégiés à pouvoir admirer les trésors des maraîchers des environ de Maugio. Ne vous désolez pas. Tous ces trésors voyagent sans trop de difficultés.

Pour ne pas vous en priver, voici une recette qui régalera vos amis :

Les râbles de lapin aux trésors du Midi

Il vous faut pour quatre personnes 8 morceaux de râble de lapin pesant environ 100 g chaque, 100g de lardons, 600 g de tomates fleurant bon, 200 g de poivrons pour moitié rouge et jaune, 2 oignons, si possible frais provenant de Lézignan, 300 à 400 g de courgettes bien fermes et pas trop grosses, 3 gousses d'ail et un brin bien fourni de romarin. L'huile d'olive est de rigueur ainsi que le sel de Camargue ou des salins de Berre.

Vous pelez et épépinez les tomates avant de les concasser. Les oignons une fois épluchés sont émincés. Les poivrons sont coupés en lamelles et les courgettes en rondelles (surtout ne les pelez pas !) Les gousses d'ail sont émincées finement, et si nécessaire auront été dégermé.
Pour cette première étape, un ou deux bons amis peuvent être réquisitionnés. Afin de donner de l'ardeur à vos troupes vous avez mis au frais une bouteille de vin des sables.
A vous de jouer : Dans une grande cocotte en fonte vous faîtes chauffer l'huile d'olive, et à feu moyen vous faîtes revenir les lardons. Dès qu'ils ont bonne mine vous les retirez et jetez la graisse de cuisson.
Vous déposez ensuite les râbles de lapin dans la cocotte et vous les faîtes "bronzer" comme un touriste, sur toutes les faces… Quand vous jugez la couleur appétissante, vous les réservez et vous déposez les oignons en cocotte pour les faire suer sans qu'ils prennent de la couleur...
Tout cette surveillance vous a donné soif. Pensez au vin des sables !
Avant donc que les oignons ne se colorent, vous déposez, les lardons, les poivrons, les tomates et les courgettes, vous veillez à ce que votre huile soit en quantité suffisante et vous mettez les râbles sur le tout, accompagné du beau brin de romarin. Vous salez et poivrez au moulin. Reste à recouvrir et à faire revenir à feu doux pendant 40 à 45 minutes. Ne vous échappez pas! Il faut remuer souvent mais sans violence. Il reste un peu de vin des sables...
Quand tout est à point vous retirez le brin de romarin et affinez votre assaisonnement.. A servir dans un plat creux en terre vernissé que vous aurez réchauffé au four, ou dans de la porcelaine réchauffée au bain-marie.
Ce plat doit être servi bien chaud...
Un rosé de Bandol ou de Tavel vous réconciliera avec la vie !

Portemont, le jeudi 24 juin,
en ce jour de la Nativité de Saint-Jean-Baptiste, a.d. 2004

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