Le beau temps est de retour !

Tous les jardins de France donnent le meilleur d'eux mêmes. Tôt matin, les maraîchers s'affairent à cueillir les fruits de leur labeur. C'est le moment d'en profiter. Les paysans de France veillent à la qualité de notre alimentation. Partez à la découverte des marchés, grands ou petits, qui témoignent de la vitalité et de la diversité de notre agriculture et de nos élevages. Et cuisinez en famille et avec vos amis...

Les belles couleurs des terrines de légumes

Nous ouvrons le bal par une terrine de courgettes et de carottes, pour 6 personnes.
Ce plat peut constituer une entrée ou l'accompagnement d'une viande blanche.
Il sera préparé la veille, ou le matin pour le soir.
Vous disposerez d'un litre de bouillon de légumes, d'environ une livre de carottes et d'une livre de courgettes que vous choisirez plutôt petites. Environ 100 grammes d'olives noires sont les bien venus, et 10 feuilles de gélatine (20 g) sont nécessaires.
En premier vous faîtes tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, et vous mettez dans votre réfrigérateur un moule rectangulaire d'une contenance de 2 litres.
Dans un faitout vous portez à ébullition le litre de bouillon de légumes. Pendant ce temps vous découpez en lanières les courgettes sans les peler, et vous faîtes de même avec les carottes qui auront été, elles, épluchées. Dès que le bouillon bout, vous baissez le feu jusqu' à un léger frémissement et vous faîtes cuire les courgettes environ 3 minutes et les carottes au moins 10 minutes. N'hésitez pas à goûter un échantillon de vos légumes afin qu'ils soient cuits mais ne partent pas en "purée"...
La juste cuisson obtenue, vous les retirez et après les avoir égoutté, vous les laissez refroidir.
Vous prenez environ 75 centilitres du bouillon (réservant l’excédant) dans lequel vous ajoutez les feuilles de gélatine que vous aurez préalablement bien essorée. A l'aide d'une cuillère en bois vous tournez et tournez le bouillon jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Vous laisserez refroidir votre préparation à température ambiante.

Revenons à nos légumes :
Vous retirez du réfrigérateur le moule. Vous le tapissez de lanières de carottes alternées de courgettes et vous pouvez saupoudrer chaque couche de paprika ou de curry. Cette tache peut être confiée à un de vos enfants ou à un néophyte des fourneaux...
Ce travail terminé, vous recouvrez votre préparation du bouillon dans lequel la gélatine a été dissoute.
Vous pouvez alors mettre le moule au réfrigérateur pour au moins 6 heures, durée nécessaire à la prise de votre gelée !
Vous avez donc tout le temps requis pour préparer la sauce qui accompagnera votre belle terrine.
La sauce
Vous hachez 1 à 2 gousses d'ail finement ou mieux encore vous l' écrasez à la presse, vous mélangez avec 1 cuillère à soupe de graines de fenouil et 2 à 3 brins de thym frais effeuillés. Vous arrosez cette préparation du jus de 2 à 3 citrons et vous allongez avec 5 à 10 centilitres du bouillon de légumes que vous avez réservez. Vous ajoutez de la fleur de sel de Camargue et du poivre noir au moulin. Vous incorporez "in fine" 2 à 3 cuillères à soupe d'une bonne huile d'olive. Votre sauce est prête. Vous la tiendrez au frais.
Vous démoulerez la terrine une demie - heure environ avant son service à table. Pour faciliter cette opération il peut être préférable de déposer le moule quelques secondes dans un fond d'eau chaude.
Il suffit ensuite de retourner le moule sur un plat et de remettre la terrine au frais.
Juste avant de servir, vous découperez la terrine en tranches épaisses et vous ornerez des olives noires.
Les convives arroseront à leur goût de la sauce odoriférante...
Un Sauvignon ou un Chardonnay, servi frais et non glacé, ravira vos gosiers !

Portemont, le mercredi 26 mai,
en ce jour de la Saint-Philippe Néri, a.d. 2004.

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