Carême du capitaine ou Haddock sur pain perdu

Pour 6 personnes.
Vous allez préparer le lait pour pocher votre haddock. Vous portez 1,5 litre de lait à ébullition, dans un faitout, contenant deux feuilles de laurier et une cuillère à soupe de baies de genièvre légèrement concassées. L'ébullition atteinte, vous retirez le lait et laisser infuser un quart d'heure environ.
Ensuite vous filtrez le lait et vous le portez à nouveau à ébullition. Vous y plongez 6 filets de haddock et vous retirer le faitout du feu, environ 10 à 15 minutes, laissant pocher le haddock. Vous retirez ensuite les filets et vous les égouttez sur du papier absorbant.
Vous remettez le faitout de lait sur le feu et aux premiers frémissements vous allez pocher les œufs. Pour ce faire, vous casser délicatement un œuf dans une tasse, et tout aussi délicatement vous le faites glisser dans le lait frémissant. Vous répéterez l'opération 6 fois... et déposerez les œufs sur un papier absorbant.
Vous préparez alors le pain perdu. Vous disposez de 6 tranches de pain de campagne ou de 6 tranches de pain brioché rassis que vous avez trempé dans un peu de lait puis dans deux ou trois œufs battus en omelette. Vous faites dorer sur les deux faces vos tranches de pain dans une poêle sur un léger fond d'huile beurrée... Tout est prêt.
Il vous reste à mettre les tranches de pain, dorés, dans un plat et vous les garnissez d'un filet de haddock et d'un œuf poché. Vous pouvez décorer de persil plat et de quelques baies rouges...
Vous pouvez, en accompagnement, servir des petites pommes de terre vapeur ou du chou de choucroute et pour boire, un verre de Sylvaner ou de Riesling !
Ce plat se déguste tiède, mais si vous préférez un service "bien chaud", il est préférable alors d'œuvrer à 4 mains en cuisine... Pendant que l'un ou l'une prépare le haddock, un (ou une) ami s'occupe des œufs, et vous vous "calez" pour préparer le pain...

Portemont, samedi 21 février 2004,
en ce jour de la Saint-Félix.

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