Un souper de Carême entre amis

Pour quatre, la journée a été bien fraîche et une soupe vous réchauffera. Vous avez conservé les fanes d'une ou deux belles bottes de radis...

La soupe :
Vous épluchez 150 à 200 g de pommes de terre. Tout le monde met la main à la pâte !
Vous essuyez au torchon les pommes de terre et l'un d'entre vous les râpe.( Râpe à main, grille à gros trous).
Vous faites fondre 30 à 40 g de beurre dans le fond d'un faitout émaillé, et vous faites revenir 3 ou 4 petits oignons nouveaux préalablement émincés ou hachés. Ils "fondent" à vue d'œil... Vous ajoutez les fanes de radis qui ont été bien rincées et essorées, et un bouquet de cerfeuil. Vous touillez le tout pendant 2 minutes et vous versez environ 3/4 de litre d'eau salée. Vous portez à ébullition, et aux premiers bouillonnements vous versez vos pommes de terre râpées. Vous couvrez et laissez au feu à petits bouillons environ un quart d'heure. Le quart d'heure écoulé, vous "travaillez" la soupe avec un mixer dit "plongeur", afin de lisser votre préparation. Vous pouvez alors incorporer une ou deux belles cuillères à soupe de crème fraîche et affiner votre assaisonnement au sel et poivre du moulin. Quelques feuilles de cerfeuil ou de persil plat peuvent décorer avant de servir chaud...
A la campagne cette soupe peut être préparée de la même façon, avec des jeunes pousses d'ortie !

Le plat :
Un petit gratin du Sud...
Vous disposez de 4 plats à gratin individuel. Indispensable...
Vous allumez votre four sur thermostat 7, soit 210°.
Tout le monde met la main à la pâte !
Vous coupez 4 belles tomates en rondelles. Bien sûr qu'elles ont été lavées...
Vous découpez en rondelles 300 à 400 g de mozzarella. Une douzaine (environ) de tranches de pain de campagne à été légèrement passée au grille-pain (ou au four) afin de les "sécher". Si votre pain de campagne a déjà une petite semaine, c'est encore mieux !
Les deux faces des tranches de pain sont frottées à l'ail.( Je vous rappelle qu'il s'agit d'un souper entre amis, des vrais.)
Les plats à gratin ont été bien beurrés.
Il ne vous reste plus qu'à les garnir d'une tranche de pain, d'une tranche de tomate, et d'une rondelle de mozzarella et ainsi de suite jusqu'à complet remplissage. Au fur et à mesure vous avez semé de l'origan séché, salé et poivré.
Les petits plats à gratin vont se précipiter, presque d'eux même, au four pour environ 20 à 25 minutes.
La mozzarella doit être bien fondue.
Les quantités nécessaires pour ce plat de simplicité, peuvent varier en fonction de la taille des petits plats à gratin...

Portemont, le 21 février 2004,
en ce jour de la fête de Saint-Félix.

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