"Petits Farcis de colin"

La préparation que nous vous proposons peut être réalisée avec soit du colin, du lieu, du cabillaud ou du merlan... Vous avez le choix, comme il est dit : en fonction de la marée...

Pour 6 personnes :
Dans un premier temps, vous poêlez environ 400 g de champignons de Paris que vous aurez haché pas trop fin, dans une poêle, sans matière grasse. Vous salez et poivrez au moulin votre préparation qui aura été au feu pas plus de 5 minutes et remuée avec attention. Vous réservez.
Vous prenez deux tranches de pain de mie du boulanger, auxquelles vous avez retiré la croûte, et vous les mettez à tremper dans du lait.
Nous nous occupons du poisson...
Vous avez 600 g de filets que vous passez au mixer, sans les réduire en "bouillie". Pour cela vous procédez par petites impulsions...
Vous mélangez ensuite votre poisson avec les champignons, le pain de mie essoré de son lait, 2 cuillères à soupe de crème, deux blancs d'œuf, le jus d'un citron et 2 cuillères à soupe de ciboulette qui a "connu" le ciseau. Vous salez et poivrez au moulin.
Votre "farce" est prête !
Vous blanchissez rapidement 12 belles feuilles de laitue ou 12 belles feuilles de chou vert que vous essorez ensuite délicatement.
Il vous reste à garnir chaque feuille de la farce qui s'impatiente...
Vous roulez les feuilles et les fermez avec du raphia. Vos élégants "farcis" sont prêts !
Il ne vous reste plus qu'à les faire cuire environ 13 minutes à la vapeur. Pour ce faire vous pouvez utiliser une cocotte minute (les farcis dans le panier sans contact avec l'eau...) ou un cuit-vapeur.
Vous servirez bien chaud, accompagné d'un riz de Camargue, et d'un verre de Chardonnay !

Portemont, le 21 février 2004,
en ce jour de la Saint-Félix.

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