Bientôt nos têtes seront couvertes de cendres...

Nous allons entrer en Carême, sereinement. Pour vous aider nous vous présenterons quelques recettes simples et peu onéreuses. Elles se voudront bonnes et pourquoi pas goûteuses...Le Carême n'est pas une punition. Nous essaierons d'en faire un temps de partage et d'aumônes. En cuisinant à coût réduit, vous pourrez peut-être envoyer quelques dons à nos amis qui ont pris en charge "La Soupe du Roi".
Voici nos premières suggestions :

Un Parmentier de cabillaud
Pour six personnes:
Vous préparez une purée de 1,5 kilos de pommes de terre (donc à chair dite "farineuse")
Dans le cas où vous auriez oublié...
Vous faîtes cuire les pommes de terre encore "habillées" dans un grand faitout d'eau bouillante, salée, pendant 25 à 30 minutes. Vous les laisserez alors tiédir et dès que la prise en main sera possible vous les pèlerez...
Vous y êtes... Vous portez à ébullition environ 30 cl de lait. Vous commencez à passer vos pommes de terre au moulin à légumes.( Il en existe en métal blanc à petit prix). J'insiste pour l'utilisation du moulin à légumes, qui pour la purée, donne de bien meilleur résultat que les "robots" électriques...
Les pommes de terre passent dans le moulin et vous versez le lait bouillant accompagné d'environ 70 g de beurre, 15 cl de crème liquide et d'un jaune d'œuf. Le tout est bien remué. Vous salez et poivré sans excès. Vous pouvez aussi râper un peu de noix muscade. Votre purée est prête.
C'est le moment de penser à préchauffer le four : température 210/220° thermostat 7/8.
Vous allez maintenant vous occuper du cabillaud. Vous avez environ 1 kg de filets...
Dans une grande casserole contenant environ 3 litres d'eau froide, vous délayez un ou deux sachets de court-bouillon (vous pouvez aussi faire un court-bouillon maison...) et vous déposer vos filets de cabillaud. Vous veillez à porter le tout à ébullition avec délicatesse... Et vous laisserez frémir 8 à 10 minutes.
Vos filets sont cuits ! Vous les égouttez et les émiettez en gros...
Vous mettez la dernière touche à la purée : vous pouvez y mélanger du persil plat, de la coriandre, ou du cerfeuil, de l'aneth taillés à cops de ciseaux...
Dans un plat allant au four mais ne déparant pas la table, préalablement beurré, vous versez un tiers de votre purée, vous couvrez de cabillaud, et ainsi de suite, finissant par une dernière couche de purée. Vous lissez la purée de surface et vous pouvez jeter un peu de fromage râpé...
Tout est prêt pour être introduit dans le four et gratiner environ 10 à 15 minutes...
Comme tout Parmentier, ce plat doit gagner la table, bien chaud !
Si des irréductibles me demandent quel vin ? je réponds: un petit vin blanc de Loire...
Hors Carême, vous ne manquerez pas de faire un court-bouillon au vin blanc... Alors je vous répondrais pour boire : Un Picpoul de Pinet...

Portemont, mardi 17 février 2004,
en ce jour de la Saint-Silvin.

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