Carême de Dom Camillo...

Des spaghettis au fromage de brebis.
En Italie, le bon fromage de brebis pour cette préparation est le "pecorino". Si votre fromager peut vous en fournir, c'est très bien… Sinon un bon brebis bien sec, de chez nous, fera l'affaire. Si Maître Jacques est votre invité, vous prendrez un brebis corse…
Toujours se souvenir que pour bien réussir de bonnes pâtes, il faut beaucoup d'eau et de grandes marmites
Je vous indique les quantités pour 4 personnes de qualité...
Vous avez porté à ébullition 6 litres d'eau salée au gros sel (modérément si le brebis est salé...). "Ça bouille" Vous y plonger 450 g de spaghetti. L'ébullition est "tombée", tout est normal. Elle va reprendre et vous laisserez cuire les pâtes pendant 5 minutes. Pendant ce temps vous passez à la moulinette à fromage 200g du brebis. Les spaghettis sont prêts. Vous les égouttez et vous les réservez
Vous disposez d'une grande poêle. Vous y faites chauffer un peu d'huile d’olive (3 à 4 cuillères à soupe) et vous y versez une louche de l'eau de cuisson des pâtes dans laquelle vous aurez concassé 30g de poivre noir. Vous laissez bouillir à petits bouillons 2 à 3 minutes. Vous jetez alors vos spaghettis dans la poêle et laissez cuire encore 2 minutes et vous jetez dans les spaghettis le râpé de brebis ainsi que 80 g de beurre. Vous mélangez et secouez la poêle afin que brebis et beurre soient bien fondus...
Servir bien chaud, dans un plat creux qui aura pu être préalablement chauffé, au four par exemple...
Pour boire, pour les irréductibles... Un rouge de Provence. Si Maître Jacques demande du vin, un Patrimonio !

Portemont, mardi 17 février 2004,
en ce jour de la Saint-Silvin.

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