A la Chandeleur

La belle fête de la Présentation de l'Enfant Jésus au Temple, le 2 février prochain, devrait vous permettre de vous retrouver entre amis, sans oublier les enfants, les vôtres et ceux du voisinage…
Vous savez tous que cette Fête des Chandelles est l'occasion de faire des crêpes.
Vous savez toutes et tous faire des crêpes. Mais si parmi vous, une ou un distrait avait égaré la recette de sa grand-mère (bien meilleure que la mienne) voici une recette simple, toute simple.
Nous posons le principe que vous serez nombreux, que les enfants seront gourmands, et au moins deux adroits en cuisine.
Pour un litre de lait, vous prendrez 6 œufs et 500 g de farine (pour pâte à crêpes).
Première étape.
Vous battez les œufs comme si vous alliez faire une bonne omelette.
Dans un récipient profond, à haut bord, type cul de poule, vous versez la farine "en fontaine" et au centre vous verserez les œufs sans oublier deux pincées de sel.
Vous commencez à l'aide d'un fouet à incorporer la farine aux œufs et vous mouillerez régulièrement la préparation avec le lait, dès que la moitié de la farine (environ) aura été mélangée avec les œufs.
A épuisement du lait, vous ajoutez dans votre préparation deux sachets de sucre vanillé et le sucre que vous jugerez nécessaire en fonction du goût des uns et des autres…Un peu d'huile -5 à 10 cl- peut être rajoutée. Huile neutre de saveur.
Votre pâte à crêpes est lisse et bien exempte de grumeaux. J'ai déjà eu l'occasion de vous mettre en garde contre les grumeaux...
Avant de passer aux choses sérieuses, vous laisserez reposer la pâte une heure, la protégeant des impuretés avec un linge propre.

Remarques :
Vous pouvez diminuer la quantité de lait et dans une proportion raisonnable, y adjoindre de la bière.
Vous pouvez aussi râper des zestes de peau d'orange et/ou de citron.
Vous penserez à prévoir une vieille fourchette que vous "emmailloterez" d'un papier absorbant type "sopalin", afin de pouvoir huiler régulièrement vos poêles.
Vous tiendrez en réserve une spatule souple, pour vous aider à retourner vos crêpes.
Vous n'oublierez pas d'offrir une petite poêle à la "petite classe" qui doit se faire la main…
Et surtout, vous aurez dans le creux de la main, le vieux "Louis d'or" qui vous apportera prospérité…
Et la poêle doit être bien chaude…
Bonne Chandeleur à toutes et tous !

Portemont, le 30 janvier 2004,
en ce jour de la Sainte-Martine.

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