Claude Bourguignon, « ex-chercheur

De quoi se pendre avec sa serviette…

Avant de se mettre à table !
Du bon blé, de la bonne farine et du bon pain… c’est encore possible, mais…
Des bons œufs, du bon lait, de la bonne crème, c’est aussi encore possible, mais…
Et pour conclure, des bonnes cerises, la cerise sur le gâteau ! C’est encore possible, mais…

Mais Manfred qui ne cesse de veiller, a reçu un courriel d’un de ses nombreux correspondant, attirant l’attention sur les recherches et travaux de Claude Bourguignon, « ex-chercheur » de l’INRA… Il y a des nuits où je maudirais Manfred ! Merci quant même…

Comme vous le savez, l’INRA c’est l’institut national de la recherche agronomique. Ce n’est pas un institut de pacotille, c’est le :
« Premier institut de recherche agronomique en Europe, deuxième dans le monde, l'Inra mène des recherches finalisées pour une alimentation adaptée, pour un environnement préservé et pour une agriculture compétitive et durable. »

C’est ce qui est dit sur le site de l’institut. Et on nous en dit plus :
« Un institut de recherche finalisée, au cœur des enjeux de développement, de l'échelle locale à celle de la planète. Nos recherches sont guidées par l'évolution des questionnements scientifiques, et, orientées par les défis planétaires posés par l'alimentation, l'environnement et la valorisation des territoires, que l'agriculture et l'agronomie ont à relever. Changement climatique, nutrition humaine, compétition entre cultures alimentaires et non alimentaires, épuisement des ressources fossiles, équilibre dans la gestion des territoires sont autant d'enjeux qui positionnent l'agronomie comme fondatrice d'un développement harmonieux sur les plans économique, social et environnemental. L'Inra produit des connaissances fondamentales et construit grâce à elles des innovations et des savoir-faire pour la société. Il met son expertise au service de la décision publique. »

Ne me demandez pas pourquoi Monsieur Claude Bourguignon est ex-chercheur d’un tel institut. Il n’en demeure pas moins vrai que Claude Bourguignon est microbiologiste des sols. Ce n’est pas rien. Il est aussi « formateur » à l’école d’Agrobiologie de Beaujeu et il a écrit un livre « Le sol, la terre et les champs » Aux Editions Sang de la Terre. Rassurez vous ce n’est pas la bible de la révolution nationale revue et corrigée. Monsieur Claude Bourguignon passe pour être un microbiologiste sérieux.

Il doit être aussi quelque peu gourmand, ce qui le rend encore plus sympathique. Ne le sommes-nous pas tous un peu ?

Et il est généreux : il nous livre les secrets de la tarte aux cerises ! Ne vous pourléchez pas les babines. Ce ne sont pas les secrets de la tarte aux cerises de sa chère grande tante. Ce sont les secrets de la tarte aux cerises de supermarché…
Mon rouleau à pâtisserie m’étant tombé des mains, j’ai retrouvé la trace de ces révélations…

Simon de Quoisiry, le 30 juin 2007

Histoire chimique d'une tarte aux cerises de supermarché

La Farine

Les grains de blé ont été enrobés d'un fongicide avant semis.
Pendant sa culture, le blé a reçu de deux à six traitements de pesticides
selon les années, un traitement aux hormones pour raccourcir les tiges afin d'éviter la verse et une dose importante d'engrais : 240kg d'azote, 100kg de phosphore et 100kg de potassium à l'hectare.
Dans le silo, après récolte, les grains sont fumigés au tétrachlorure de
Carbone et au bisulfite de carbone puis arrosés au chlopyriphosméthyl.
Pour la mouture, ma farine reçoit du chlorure de notrosytel.
Puis de l'acide ascorbique, de la farine de fève, du gluten et de l'amylase.

La Poudre Levante

Elle est traitée au silicate de calcium et l'amidon est blanchi au
Permanganate de potassium.

Les Corps Gras

Ils reçoivent un antioxydant comme l'hydroxytoluène de butyle et un
émulsifiant type lécithine.

Histoire de la crème

Les oeufs proviennent d'un élevage industriel où les poules sont nourries
Aux granulés contenant des antioxydants (E300 à E311),des arômes, des émulsifiants comme alginate de calcium,des conservateurs comme l'acide formique,des colorants comme la capsanthéine,des agents liants comme le lignosulfate et enfin des appétants pour qu 'elles puissent avaler tout ça comme l'acide cholique et une enzyme pour retirer le sucre du blanc.

Le lait

Il provient d'un élevage industriel où les vaches reçoivent une alimentation
riche en produits chimiques :des antibiotiques comme le flavophospholipol (E212) ou le monensin-sodium (E714),des antioxydants comme l'ascorbate de sodium (E301), l'alpha-tocophérol de synthèse (E307), le buthyl-hydrox-toluène (E321) ou l'éthoxyquine (E324),
des émulsifiants comme l'alginate de propylène-glycol (E405) ou le polyèthylène
glycol (E496),des conservateurs comme l'acide acétique, l'acide tartrique (E334), l'acide
propionique (E280) et ses dérivés (E281 à 284), des composés azotés chimiques comme l'urée
E801), ou le diurédo-isobutane(E803),des agents liants comme le stéarate de soduim,
des colorants comme le E131 ou 142 et enfin des appétants pour que les vaches puissent manger tout cela comme le glutamate de sodium.

Les huiles

Elles ont été extraites par des solvants comme l'acétone puis raffinés par l'action de l'acide sulfurique, puis lavage à chaud, neutralisées à la lessive de soude, décolorées au bioxyde de chlore ou au bicarbonate de potassium et désodorisées à 160°C avec du chlorure de zinc.
Enfin, elles ont été recolorées à la curcumine.

La crème

Une fois obtenue, elle reçoit des arômes et des stabilisants comme l'acide alganique (E400)

Histoire des cerises

Les cerisiers, ont reçu pendant la saison entre 10 et 40 traitements de pesticides selon les années.Les cerises sont décolorées à l'anhydride sulfureux et recolorées de façon uniforme à l'acide carminique ou à l'érythrosine. Elles sont plongées dans la saumure contenant du sulfate d'aluminium et à la sortie elles reçoivent un conservateur comme le sorbate de potassium (E202). Elles sont enfin enduites d'un sucre qui provient de betteraves qui, comme le blé, ont reçu leur dose d'engrais et de pesticides.
Le sucre extrait par décantation à la chaux et à l'anhydride sulfureux puis décoloré au sulfoxylate de sodium, puis raffiné au norite et à l'alcool isopropylique. Il est enfin azuré au bleu anthraquinonique.

Bon Appétit !

Maintenant vous êtes informé,
vous savez dans quoi vous marchez

Claude Bourguignon

Pourquoi une rubrique consacrée à l'Ecologie chez les Manants du Roi ? Parce que le développement durable est dans la nature profonde de la royauté, et qu'il n'existe pas de régime plus naturel qu'elle lorsqu'elle place la naissance à l'origine du pouvoir.