« Penaeus monodon », la reconquête !

	Ne pas vous laisser sur votre faim. Maintenant vous savez qu’il y a crevette et crevette… Et la « Penaeus monodon » communément appelée « Black Tiger » tient le haut de l’assiette.
la crevette « Penaeus monodon » élevée dans la baie de Mahajamba à Madagascar.

C’est le résultat d’une belle aventure, fruit d’une belle collaboration d’hommes soucieux tant du respect de l’environnement que du développement d’une région particulièrement pauvre…

La Baie de Mahajamba, au nord-ouest de Madagascar ne se reconnaît plus depuis quelques années. En 1990, le site n’offre aucune infrastructure. Mer, forêt et mangrove. Le village de Besakoa abrite une quinzaine d’habitants qui vivent en totale autarcie. C’est à cette époque que s’installe dans la Baie, Aziz Hassam Ismail, fondateur du groupe Unima.

La ferme « Aqualma » voit le jour. Ferme ? Un millier d’hectares de bassins pour accueillir « Penaeus monodon ». Les bassins sont établis sur les « tannes », terres argilo-sableuses, totalement infertiles, produit de la sédimentation en retrait des mangroves. Le développement de la ferme s’appuie sur les travaux et recherches de Nosy-Be, ferme pilote de 8 bassins sur un peu plus de 7 hectares.

L’objectif ? Produire la meilleure et la plus saine crevette sans bouleverser l’écosystème. L’élevage qui se développe peut être qualifié de semi-intensif. Le projet s’inscrit dans une aquaculture douce : Pas plus de 5 à 10 crevettes par mètre carré, alors qu’en Thaïlande ou en Chine les densités sont de 10 à 50 fois supérieures…

Et tout miser sur la Penaeus monodon malgache. François Brenta, responsable de la production, n’hésite pas à déclarer : « Une bonne crevette doit être heureuse ». La crevette est une grande gourmande, aussi se développe une impressionnante recherche dans le domaine de son alimentation afin de pouvoir fabriquer localement son aliment et mieux maîtriser les coûts de l’élevage. Les meilleurs spécialistes ont été sollicités.

Et la « Penaeus monodon » malgache devient une référence. Arrivées à maturité, les crevettes aussitôt « récoltées » sont mises sous glace. La crevette ne doit pas demeurer à l’air libre plus d’une minute ! L’obsession ? Le virus ! Jusqu’ à présent « Aqualma » a été épargnée et dans ce dessein dix-huit paramètres de l’écosystème sont mesurés en permanence . Mieux encore, « Aqualma » a réussi un exploit : « domestiquer » la belle crevette … La ferme produit maintenant ses propres géniteurs pouvant ainsi garantir des larves 100% pathogènes et cultive les algues et les Artémias qui seront la nourriture préférée des larves. Plus grandes, les crevettes recevront comme aliment des granulés garantis sans OGM, sans farine d’animaux terrestres ni hormones ou antibiotiques et le service qualité qui suit toutes les étapes de la vie et du conditionnement de notre crevette répond aux normes européennes (HACCP et autres ISO 9002).

Amyne Hassam Ismail qui a succédé à son père ne se berce pas d’illusions. Le marché international de la crevette est impitoyable : « Notre salut réside dans le haut de gamme, c’est pourquoi nous nous sommes bagarrés pendant trois ans afin de décrocher le Label rouge et être ainsi le premier producteur non européen à obtenir cette certification dans un secteur nouveau : la crevette. Reste à éduquer le consommateur de telle sorte qu’il différencie le haut et le bas de gamme. »

Alors, pour les dîners de fête qui s’annoncent, si vous désirez déguster quelques crevettes, vous saurez que faire…

Léon Areva, le 11 décembre 2006

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